MACARONS TOTORO

Cet article est écrit en totale collaboration avec mon pâtissier d'amoureux.

Hello à toi qui visite mon blog !

Cette semaine avec mon chéri on est un peu retombés en enfance, à vrai dire il avait une commande de macarons et moi j'en ai profité pour faire quelque chose que je voulais essayer depuis pas mal de temps :

DES MACARONS TOTORO.

Pour la petite histoire, ce dessin animé à bercé mon enfance. J'étais accro à ce gros personnage de Miyazaki qui m'aidait à trouver le sommeil quand j'étais une petite fille terrorisée par le noir. C'est mon petit protecteur depuis toujours et pour mon anniversaire j'ai eu la chance que mon chéri m'offre une petite peluche trop mignonne et du coup je me suis refaite le film et ... C'est toujours aussi réconfortant de le regarder !

 En passant voici un petit aperçu de sa commande de macarons que je me suis amusée à prendre en photo avec le petit nouveau dans notre jolie famille ! Des macarons caramel au beurre-salé (à l'état sauvage), YUMMI !

  

Donc, revenons à nos moutons !

Depuis un certains temps j'avais vu sur Youtube la vidéo de Nerdy Nummies, je ne sais pas si vous connaissez, mais c'est une chaîne vidéo qui propose des recettes au design geek ! C'est super sympa, il y a pleins d'idées à piocher et à essayer de reproduire chez soi. Bon après l'animatrice Rosanna Pansino est quelque peu sponsorisée par la marque Wilton, donc utilise beaucoup de materiel "déjà prêts" comme des glaçages ou des garnitures industrielles. Mais c'est sympa de regarder et de s'inspirer en essayant de tout faire maison. Je me suis donc lancée dans ma propre version des macarons Totoro hihi!

Pour ce faire, vous avez besoin d'une recette de macarons.

Alors, si vous vous y êtes déjà essayés vous savez que ce sont des petites choses TRÈS capricieuses. C'est d'ailleurs une des pâtisseries les plus délicate à faire car beaucoup de facteurs rentrent en compte dans la réussite du truc ... Genre comme le taux d'humidité dans l'air, ou la chaleur dans votre maison et ne parlons même pas de la qualité du four ... C'est un vrai parcours du combattant ! Mais avec beaucoup de détermination vous finirez par y arriver, je vous le promet ! Vous voyez le combat de Rocky ? Eh bah c'est pareil. Avant de commencer mettez vous un petit coup de Eye of the Tiger et roulez jeunesse.

Sachez qu'il existe pleins de recettes différentes et en particulier 2 façons différente de monter une meringue :

     - La meringue française : On monte la meringue directement avec du sucre semoule. Moi j'ai commencé par cette version là à mes débuts. C'est plus façile, mais les macarons ont une texture beaucoup moins fondante, et on ne va pas se le cacher, ils sont vachement moins beaux ...

     - La meringue italienne : On monte la meringue avec un sirop cuit à 120°C. Beaucoup plus technique, mais c'est gage d'un joli développement à la cuisson, d'une belle collerette, beaucoup de fondant à l’intérieur de la coque et une meilleure conservation sur le long terme.

Pour la petite anecdote, les macarons sont vachement meilleur à la dégustation le lendemain, voir le sur-lendemain de leur préparation ! Avant des les garnir, laissez vos coques dans une boite hermétique toute une nuit et ensuite après les avoir garnis, gardez les au frais au moins 12h afin que la coque imbibe les parfums et l'humidité de la ganache.

Voici donc la recette approuvée des milliers de fois par mon chéri, signée Pierre Hermé.

Recette de base des macarons :

(pour une soixantaine de macarons)

 Ingrédients: 

- 300g de sucre glace

- 300g de poudre d'amande

- 300g de sucre

- 220g de blancs d'oeufs

- 75ml d'eau

- colorants (poudre ou gel)

Préparation :

1. Tamisez séparément le sucre glace et la poudre d'amande. Rassemblez le tout et tamisez encore une fois. Si des morceaux vous posent problème il suffit juste de leur faire faire un tour au mixeur et de re-tamiser le tout. Cette étape est super importante, c'est ce qui va vous donner de jolies coques bien lisses.

2. Ajouter au mélange sec 110g de blancs d'oeufs et mélangez jusqu'à obtenir une pâte.

3. Montez le reste des blancs en neige (si vous voulez des macarons d'une seule couleur, c'est ici qu'on met le colorant) tandis que dans une casserole à feu moyen préparez un sirop à 120°C avec le sucre semoule et l'eau. Un conseil ? On ne mélange pas un sirop où un caramel en cuisson ! Pourquoi ? Pasque vous allez créer des grains qui vont cuire plus vite que le reste et c'est la catastrophe assurée ...  La pâtisserie c'est une science, rien a voir avec la cuisine, on y va pas au pif hihi!

4. Afin d'obtenir votre meringue aux accents italiens versez le sirop dans vos blancs montés en neige tout en continuant de battre avec votre batteur. Une fois que c'est fait, continuez toujours de battre entre 5 et 10 minutes histoire que votre préparation refroidisse.

5. Pour terminer, l'étape cruciale est de MACARONNER. C'est à dire : incorporer délicatement avec une maryse (et non votre batteur électrique !!!! Posez moi ça tout de suite !!!) la pâte d'amande à la meringue. Le tout est de faire des petits mouvement rotatifs du bas vers le haut avec votre poignet tout en tournant votre bol ( vous verrez au bout d'un moment ça vient tout seul) histoire de ne pas casser les blancs. C'est cette étape qui va être déterminante pour la tête de vos coques. La pâte doit être brillante, lisse et faire un ruban sur votre spatule. Si vous prévoyez des macarons de plusieurs couleurs, séparez votre pâte selon la quantité que vous souhaitez et mettez les colorants à ce moment là sans trop mélanger.

6. Dresser vos macarons à la douille sur un support non adhérent du genre papier sulfurisé. Si vous avez la chance d'avoir des Silpat en fibre de verre vos macarons n'en seront que plus beaux ! Par contre évitez, par pitié, les plaques de cuisson en silicone (si elles ne sont pas de la marque Tupperware), surtout celles déjà préparées avec les gabarits ... Les macarons sont des petites choses fragiles et ça va accrocher ...

7. Faire crouter les macarons dans un coin chaud et sec pendant une bonne demi-heure puis enfournez vos plaques à 130°C-140°C (tout dépend de votre four) pendant une petite vingtaine de minutes.

Pour la garniture, vous êtes libres comme l'air ! Crème au beurre, ganaches chocolat, confiture, compotées, nutella ... C'est selon vos envies, votre technique et votre patience !

Ici, pour les petits Totoro on à fait une ganache chocolat Ivoire Valrhona et vanille bourbon.

Ganache chocolat Ivoire et vanille bourbon :

 Ingrédients :

- 100g de crème liquide ou fleurette (min 30 pourcent de M-G)

- 120g de chocolat Ivoire (ou blanc, le chocolat Valrhona étant très cher)

- 2 gousses de vanille bourbon

Préparation : (2 jours à l'avance)

1. Mettre le contenu des 2 gousses de vanille dans la crème puis réserver minimum 24h au frais.

2. Le lendemain, débarrassez des gousses et faites chauffer votre crème à feu doux jusqu'à légère ébullition puis versez tout simplement sur votre chocolat dans un cul de poule à part. Attendre 2 minutes puis mélangez délicatement à la spatule.

3. Filmez au contact puis réservez au frais pendant 24h.

Et voila vous avez de jolis macarons ! Alors pour la version Totoro vous aurez bien sûr teintés vos macarons en gris auparavant. Et lors du pochage il vous suffira juste de dresser des petits ovales avec des oreilles !

 

Pour le décors, soit comme dans Nerdy Nummies vous utilisez du glaçage à biscuit déjà prêt Wilton (ça se trouve facilement sur internet) soit vous vous la jouez Old School comme moi avec de la glace royale au risque que ce ne soit pas très régulier. Mais j'aime bien ce petit côté rustique ! Soit vous la pochez avec une douille n°1 dans une poche, soit vous vous faites un petit cornet pâtissier avec un bout de papier sulfurisé.

Recette de base Glace Royale :

 Ingrédients :

- 200g de sucre glace

- 1 blanc d'oeuf (ou 45g)

- 3 cuillères à soupe de jus de citron 

 Pour ceux qui passeraient leur CAP en candidat libre, c'est la recette de base pour l'écriture au cornet. 

Préparation :

1. Montez les blancs en neige, évitez de trop les serrer.

2. Ajoutez le sucre glace tamisé et laissez battre encore un peu.

3. Ajoutez votre jus de citron et laissez de nouveau bien monter.

Votre glace royale est prête, il ne vous reste plus qu'à la teinter avec du colorant noir pour le nez, les yeux et les moustaches. Et avec du gris pour les petits motifs sur son bidou.

Si comme moi vous avez la motivation pour quelques un vous pouvez modeler des petites feuilles dans de la pâte à sucre verte ou dans la pâte à sucre blanche et dessiner un motif de feuille avec un feutre alimentaire.

GOÛTER D'ANNIVERSAIRE

Ce week-end c'était mon anniversaire ! J'ai soufflé mes 24 bougies (que le temps passe vite ...) et pour l'occasion on a fait un goûter ! Et bien sûr comme il s'agit de moi, on a mangé des TARTES ! Et on a bu du pétillant de la Loire et de la Bernache !

Vous connaissez la Bernache ? C'est un vin en pleine fermentation (donc que le sucre se transforme en alcool ! C'est excitant ça me rappelle mes cours de techno !), donc en gros du jus de raisin qui devient du vin ! D'ailleurs y'a pas de bouchon, juste un opercule à trous ! Et c'est VACHEMENT bon ! Juste un peu galère à transporter d'après ma maman ..

La mienne c'est celle de droite, pour les deux autres mon chéri vous postera les recettes sous peu !

  

Bon ici aujourd'hui vous n'allez pas apprendre grand chose ... On prend les même bases et on recommence ! C'est ça la pâtisserie, du moins pour moi. C'est un métier où la base est super importante car c'est à parti de celle-ci que naissent des choses incroyables et originales ! Non pas que ces qualificatifs illustrent mon travail (je ne suis pas aussi sûre de moi) mais pour être un bon pâtissier, il faut de bonnes bases !  Des recettes que vous faites et refaites et dont vous êtes sûrs qu'elle fonctionnent, que vous avez adapté à votre four et au peu de matériel que vous avez à la maison ! Et après vous vous amusez ! Comme moi avec mes tartes haha!

La il est question d'une TARTE AUX MÛRES ET AU RÉGLISSE :

Pour ce faire j'ai utilisé ma recette de base de la pâte sucrée que vous trouverez sur le blog ici, et aussi la crème pâtissière extra riche ici, sauf qu'au lieu des cuillères de thé Matcha vous faites infuser dans votre lait 5 rouleaux de réglisse Haribo (ou autres) ! Et le tour est joué après avoir rajouté quelques mûres du jardin, ou surgelées ou du commerce. le tout c'est de bien les choisir pour les disposer harmonieusement ! Un conseil : Les petites au bord et les grosses à l’intérieur ! C'est ce que me répète mon chef pour toutes les tartes à base de baies !

Pour le petit côté argenté des mûres j'ai utilisé une poudre (argentée donc) que j'ai mise au bout d'un pinceau et que j'ai soufflé délicatement sur mes fruits petit à petit. Et franchement ? C'est vraiment super joli au final ! J'ai eu l'idée en voyant des tartes aux framboises dans une pâtisserie de ma ville, eux ils projettent dessus des petites paillettes au lieu de mettre du nappage neutre. C'est tout brillant et ça ne dénature pas le produit en rajoutant quelque chose de sucré en plus. C'est ce qu'on appelle UN BON COMPROMIS !

 

Et pour le kiffe, j'en ai même fait une toute mini ! (pour ma belle-soeur!)

 

D'ailleurs en parlant de ma belle-soeur, elle m'a offert un cadeau d'anniversaire du tonnerre de dieu ! Et tout ça en complotant dans mon dos avec son frangin hihi! Elle à fait le tour de Paris pour aller me chercher chez Christophe Michalak (je ne repasserai pas par un long discours sur les qualités de pâtissier de ce mec ni sur mon admiration pour lui) ces petites merveilles : DES KOSMIKS !

Je n'avais jamais eu l'honneur et le privilège de goûter à son travail, mon admiration pour lui ne se basant uniquement que sur la jouissance visuelle que me provoque ses pâtisseries et à sa philosophie du métier qu'il intègre gracieusement à la pop culture. C'était DIVIN ! Je me suis régalée avec ses petites verrines. La première étant au marron et aux noix de pécan et la seconde étant un cheese-cake aux agrumes et fruit de la passion avec des petits dès de spéculoos ! Le paradiiiiis ...

Elle nous a aussi ramené des Ispahan de Pierre Hermé, et ça se passera de commentaires ! Pour ceux qui ne connaissent pas, Pierre Hermé est le maître du macaron Parisien et le maître des associations de goût ! Un Ispahan est un macaron garni de framboises, d'une crème au beurre légère à la rose et de petits morceaux de litchis. Et c'est lui qui l'a inventé. Je l'admire rien que pour ça (et pour ses macarons vanille-huile d'olive, mais ça c'est une autre histoire d'amour) <3

TARTE GROSEILLES - THE MATCHA

ENCORE UNE TARTE !

Eh oui ... A vrai dire moi j'adore ça ! Donc j'en fait beaucoup ... Beaucoup ... Beauuuuuucouuuup ... Vraiment beaucoup ! Haha ! Bon là j'avoue, c'est ma recette, mais c'est surtout mon amoureux qui a fait le boulot principal. Il prépare et moi j'arrive tel le chef et je dresse le tout !
 ! Qu'on ne se méprenne pas, je suis fortement capable de le faire toute seule mais il a des jours de congés que je n'ai pas (le chanceux) et donc cette tarte a été fabriquée dimanche dernier pour un petit barbecue chez mon papa juste après avoir travaillée de 2h (du matin) à 8h (pendant que je faisais la sieste, eh oui ...)

DOOONC venons en au fait ! Je vous présente ma tarte groseilles - thé matcha ! J'avoue que ça m'est venu comme ça. Y'a une boîte de thé matcha qui traine sur mon étagère depuis un bout de temps, et depuis ce bout de temps j'arrête pas de me dire qu'il faut que je fasse quelque chose avec. Et bah voila ! C'est fait.

Bon, vous connaissez déjà ma base de pâte à tarte sucrée donc pas besoin de vous rappeler la recette présentement, donc :

>> On clique ici ! <<

 Pour la crème, c'est une crème pâtissière toute simple, avec du thé matcha (bio et commerce équitable sisi!) que j'ai acheté vraiment pas cher dans une petite boutique de cosmétique bio et de phytothérapie. Pasque oui, si vous allez chez Alice Délice (ou toute autre enseigne spécialisée dans la cuisine) vous aurez besoin de vous amputer un rein pour payer une toute petite boite avec 3 cuillères à soupe dedans de poudre verte. Sur internet les prix sont aussi bien gonflés. On vous prétend que c'est du thé matcha "spécial" pour la pâtisserie, mais PAS DU TOUT. Du thé matcha c'est du thé matcha c'est tout. Sauf que vous le payerez très cher et qu'il sera coupé avec du sucre. Là vous avez juste à en rajouter un peu dans votre préparation de base et le tour est joué. Elle est bonne mon astuce non ?

Pâtissière extra-richenmatièregrassemaisonsenfoutellestropbonne :

(pour 800g de crème) 

Ingrédients :

- 50cL de lait ENTIER

- 6 jaunes d'oeufs

- 150g de sucre semoule

- 50g de Maïzena

- 50g de beurre

- 2 c-à-café de thé matcha

Préparation :

1. Portez lentement le lait à ébullition (à feu réduit) avec le thé matcha et une bonne pincée de votre sucre. Plus ce sera long, plus le thé aura le temps d'infuser.
2. A côté, fouettez les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre et la Maïzena mais sans faire blanchir.

3. Une fois à ébullition (pas besoin que ça mousse hein, aux premiers bouillons on y va), versez peu à peu le lait sur le mélange de jaune d’œufs et fouettez vivement.
4. Remettez le tout dans votre casserole à feu vif sans cesser de fouettez une seule seconde. Ôter la casserole du feu une fois que le mélange commence à bien épaissir et continuez de fouetter encore une petite minute.

5. Ajoutez le beurre dans la préparation encore chaude et continuez de fouetter.

6. Bien filmer au contact et réservez au frais.

Pour la suite j'ai tout simplement pris mon fond de tarte cuit à blanc, j'ai rempli le fond avec une bonne couche de crème pâtissière au thé matcha et j'ai ajouté mes groseilles.

Vous pouvez le constater, j'ai effectivement utilisé des groseilles surgelées, je vous vois arriver avec vos gros sabots "OUIIIII mais c'est mieux les fraîches ... Et nanana ... Les vitamines ... Le goût ...". Eh bah pas forcément. En pâtisserie on utilise beaucoup de fruits congelés et sachez que la congélation ne fait pratiquement rien perdre aux aliments au niveau du goût et des nutriments ! Voir même rien du tout. Surtout quand ça vient du jardin et que ça a été fait avec amouuuuur ! Mais bon, si vous avez la possibilité d'avoir des fruits frais, bien sûr que c'est mieux !

Sinon, je pense aussi que cette recette pourrait TRÈS BIEN fonctionner avec des framboises, ou des cerises, enfin des fruits rouges quoi ! Je vous déconseille cependant avec des fraises, pasque le thé matcha c'est amer ... Et les fraises aussi ... Préférez un fruit rouge sucré et acide, c'est le top du top !

CUPCAKES GOURMANDS GENRE PINA COLADA

Ahh les cupcakes ! Ceux qui me connaissent bien savent que c'est les premières pâtisseries que j'ai faites. Mes ami(e)s m'ont offert(e)s un certains nombre de livres, 5 ans en arrière j'étais obnubilées par ces petites pâtisseries bien connues en outre-manche. Vous saviez qu'à l'origine on les servait à l'heure du thé et qu'on les cuisait dans des tasses ? C'est encore à la mode et c'est déjà l'ancêtre haut de gamme du mug-cake (dont je n'ai encore jamais saisi le concept ... C'est tellement rapide de faire un muffin pourtant ... Mais feignasse comme je suis, bien sûr que je me suis offerte un livre sur les mug-cake !)
On trouve actuellement les cupcakes sous de très nombreuses formes, ils sont personnalisables à l'infini ! N'importe quel muffin de base avec n'importe quel topping, un insert, des jolies petites décos et hop hop hop, on fait un bon et joli cupcake. C'est ce que j'aime la-dedans. Un peu comme dans les tartes. Il y a une infinité de possibilités !

D'ailleurs aux USA il existe une émission appelée "Cupcake War", sisi. 

- Petit échantillon de certaines de mes petites gourmandises -

(ce sont les plus récents, les autres ... humhum, c'est pas très bon)

Bon pour le kiffe voilà la tronche de mes PREMIERS CUPCAKES !

(vous avez le droit de vous moquer, dire que maintenant c'est mon métier !) 

Mais aujourd'hui ce qui nous intéresse c'est la recette de mes petits cupcakes Pina Colada !

 

Pour ce faire on va commencer par la base : LE MUFFIN.

La recette de base de tous mes muffins je l'ai ramenée avec moi de mon 2nd voyage aux USA dans un petit journal gratuit dans les rues de San Francisco. Je suis rentrée, j'ai convertit tout ça en grammes et j'ai testé. Maintenant je suis une adepte de cette recette ! Bien executée elle est moelleuse à souhait, pas très sucrée et on peut l'accorder A TOUT ! J'en avait même fait à mon patron qui les a vendus dans ses magasins hihi!

Dans cette recette de base il y a un seul élément fondamental à respecter : NE PAS TROP MÉLANGER ! Je connais tous votre obsession de la pâte sans grumeaux, ok c'est le concept de base pour la pâte à crêpe mais ici le grumeaux c'est la vie ! C'est ce qui va faire la texture de fou de votre muffin. Comme pour la pâte à tarte, l'ennemi n°1 c'est LE GLUTEN. Une pâte à muffin trop élastique va donner un espèce de truc dense à la cuisson, vous savez, le bon gâteau étouffe chrétien. Donc quand on mélange les ingrédients "humides" et les ingrédients "secs" on donne un bon coup de spatule dans tout ça histoire que ça s'agglutine et on stoppe fissa. Et que je ne vous y prenne pas avec un fouet ! On ne fouette pas une pâte à gâteau (sauf si c'est une génoise), on mélange énergiquement avec une spatule en bois de préférence, ou une maryse.

Recette de Base Muffins : 

(pour 7 gros muffins, ou une dizaine de petits)

Ingédients :

- 270g de farine

- 80g de sucre

- 1 sachet de levure chimique

- 1/2 cuillère à café de sel

- 170 mL de lait ENTIER (ça marche aussi avec du demi-écrémé, mais la texture est tellement mieux quand c'est GRAS!)

- 60g de beurre

- 1 oeuf entier

- 200g de garniture (ici de l'ananas en boîte coupé en petits dès)

Au niveau de la garniture, vous  pouvez mettre ce que bon vous semble dedans, des fruits, des pépites de chocolat, des amandes, etc. Mais si vous voulez un muffin TOUT CHOCO, incorporez 100g de chocolat tablette dans le lait et le beurre.

Préparation :

1. Préchauffez le four à 200°C.

2. Disposez les caissettes de votre choix dans des moules à muffins.

3. Mettez tous les ingrédients secs dans un bol (farine, sucre, levure, sel) et mélanger un peu histoire que tout se répartisse bien.

4. Faites chauffer le lait et le beurre ensemble. Le beurre doit être tout juste fondu, ça ne doit pas être chaud quand vous mettez votre doigt dedans (sinon ça va cuire l'oeuf et c'est bof)

5. Cassez l'oeuf dans le mix beurre/lait et fouettez vivement.

6. Ajoutez les ingrédients "humides" aux ingrédients secs et mélangez très peu. C'est aussi à ce moment là qu'on va ajouter la garniture.

7. Cuire pendant environ 20min. Par contre, si vous ajoutez des fruits congelés, cuisez à peu près 5min de plus car ça va refroidir votre pâte.

 Voila vous avez vos beaux muffins de base pour vos cupcakes.

Passons ensuite au TOPPING, ce qui va venir décorer vos gâteaux. Le truc trop funky qu'on poche à la douille. Dans la grande tradition du cupcakes on utilise un espèce de mélange relativement dégueulasse (pour ne pas dire le mot) à base de beurre mou et de sucre glace. HELL NO ! Ne faites pas ça, c'est vraiment ignoble ... joli, mais IMMANGEABLE ! 

 Ici j'utilise tout simplement une recette de crème mousseline (crème pâtissière montée au beurre), c'est la crème qu'on utilise pour faire un fraisier, par exemple. Ici, le petit truc en plus va au fait que j'ai fait ma pâtissière avec du lait de coco à la place du lait entier. Et qu'est-ce que c'est bon !

Recette de Mousseline au lait de coco : 

(pour 1kg de crème, ici on adapte, pour 7 cupcakes faites 1/3)

 Ingrédients :

- 50cL de lait de coco

- 6 jaunes d'oeufs

- 120g de sucre semoule

- 50g de Maïzena

- 200g de beurre MOU (dont 50g à mettre dans la crème pâtissière chaude)

- 100g de noix de coco râpée

Préparation :

1. Portez à ébullition le lait.

2. En attendant fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre et la maïzena. Le mélange ne doit pas blanchir.

3. Versez peu à peu le lait bouillant sur le mélange jaunes/sucre/maïzena sans arrêter de fouetter.

4. Refaire cuire la préparation à feu vif toujours sans arrêter de fouetter. Ôtez la casserole du feu quand ça commence à épaissir bien et terminer de fouetter en ajoutant les 50g de beurre.

CA FAIT LES BRAS MUHAHA!

5. Mettre dans un récipient en verre, couvrir au contact avec du film alimentaire et réservez au frais (au moins pendant plusieurs heures).

6. Une fois votre crème pâtissière froide mettez la dans la cuve du batteur (ou dans un bol avec un fouet électrique) et fouettez la vivement histoire de la détendre. Ajoutez le beurre petit à petit à votre préparation tout en continuant de fouetter. La crème va monter et devenir plus claire et onctueuse.

Attention ASTUCE : Si jamais votre beurre ne veut pas s’intégrer à la crème, il faut chauffer le récipient pendant que ça fouette. Au mieux avec un chalumeau en faisant des petits mouvements de gauche à droite. Et au pire avec un sèche-cheveux. C'est ma technique de MacGyver de la pâtisserie.

7. Si vous comptez l'utiliser tout de suite pas de soucis. Si vous comptez l'utiliser bien plus tard mettez la au frais filmée au contact et pensez à la sortir à température ambiante au moins 1h avant l'utilisation et passez la un coup au batteur pour la détendre. Il faut qu'elle soit bien détendue (comme vous) et tout devrai bien se passer. Haha.

Et voila le plus gros du travail EST FAIT. Il ne reste plus qu'à attendre que vos muffins soient bien refroidis. En attendant faites compoter 1 banane avec le reste de votre boite d'ananas et un peu de sucre vanillé dans une poêle. Creusez un peu vos muffins avec une cuillère, mettez la compote à l’intérieur puis recouvrez le tout avec la mousseline (poche à douilles ou non, c'est vous qui voyez). Saupoudrez les de noix de coco râpée et décorez les.

Vos amis vont A-DO-RER !

TARTE PISTACHE FRAMBOISE MARCELLIN STYLE

Bon, du coup si on commençait par une tarte ? 

Les tartes c'est cool, c'est frais, c'est léger, ça sent bon l'enfance, c'est rassurant, en gros : c'est swag. Bref, vous l'aurez compris, les tartes c'est mon kiffe suprême. L'avantage d'une tarte c'est qu'on peut faire de rien un tout et on peut s'éclater à l'infini ! Le tout est de respecter quelques petites règles de base :

      - Ne jamais, oh grand jamais, conserver une tarte garnie de crème pâtissière au frais longtemps, ça devient mou. C'est nul ...

      - Utiliser une farine faible en gluten. Le gluten donne de l’élasticité à une pâte, c'est cool pour une brioche, mais on oublie ici. En général une T55 va très bien, mais une T45 est aussi bien. Pour le fun, on peut carrément utiliser de la farine complète.

      - Toujours remettre votre pâte à tarte au frais après l'avoir foncée, voir garnie, avant de la cuire. On évitera la jolie surprise d'avoir les bords qui s'affaissent pendant la cuisson.

      - Ne jamais JAMAIS mélanger sa pâte longtemps, ne jamais la bouler comme un/une barbare et ne jamais l'étaler plus de 2 fois. On en revient au gluten. Le gluten de la farine réagit avec l'humidité, une fois que les deux sont en contact ça commence à faire son petit bonhomme de chemin et plus on va manipuler la pâte, plus ça deviendra du chewing-gum et plus elle sera dure à la dégustation. Pour ceux qui comme moi sont des feignasses, et par conséquent utilisent un robot type Kitchen-Aid, on mélange à vitesse moyenne et jusqu'à avoir une pâte homogène, mais genre vraiment à la limite entre c'est pas homogène et c'est homogène. Après on fait une boule rapidos, dans du film alimentaire et hop au frais ! Même si à prime abords ça vous donne l'impression d'être hyper mou, la pâte va prendre du corps avec le froid. Sinon faites le à la main, c'est plus sympa.

      - Cuire une tarte à blanc signifie qu'il faut cuire la pâte seule au four. Et pour ça, ne JAMAIS oublier de la piquer. Sinon ça gondole, ça feuillette, ça fait des bulles. C'est nawak quoi. En gros. Et toujours garnir la pâte des billes alimentaires, de riz, de lentilles (des trucs qui font un certains poids quoi) pour la cuire. Vous pouvez les mettre au contact de la pâte (si vous aimez la pêche à la pince à épiler ou le riz) sinon moi je vous conseille de découper un petit cercle de papier cuisson de le mettre sur le fond de tarte et de mettre votre garniture à blanc après. 

       - Si il vous reste de la pâte, vous pouvez la congeler. Il ne faut juste pas oublier de la remettre au frigo au moins 2 à 3h (voir la veille) avant de l'utiliser. Sinon après c'est le branle-bas de combat et vous allez avoir envie de la passer au micro-onde. Croyez moi, c'est une très mauvaise idée.


Il existe plusieurs sortes de pâte à tarte. Eh oui, c'est ça aussi qui est cool ! On a les pâtes friables et les pâtes feuilletées. Personnellement pour une tarte aux fruits je n'utiliserai jamais une pâte feuilletée, autant garder ça pour les tartes salées, les chaussons, les petits apéros, etc. Par contre niveau pâte friable on a déjà un sacré choix :
                     - La pâte brisée : c'est étonnement la pâte la plus friable de toutes (elle ne contient pas d’œuf), elle est très très sensible à l'humidité. Un conseil, préférez la pour un truc sur le pouce, destiné à être dégusté très rapidement. Cette pâte à aussi du mal avec la cuisson à blanc, autant la privilégier pour des tartes nécessitant des cuisson (tarte aux pommes, tarte normandes, amandines ...) Par contre, elle convient aussi bien au sucré qu'au salé.
                     - La pâte sablée : C'est la pâte de base de tout pâtissier qui aime les tartes. Elle contient une petite dose de levure chimique ce qui lui donne un petit côté moelleux. On l'utilise sans modération, pour tout, partout, c'est la pâte passe partout ! Et en plus c'est cool, avec les chutes on découpe des petits biscuits, un coup de dorure, un peu de sucre vanillé et on a des petits gâteaux pour le goûter. Elle est pas belle la vie ?
                      - La pâte sucrée : Alors là, c'est mon truc à moi. C'est THE pâte à tarte. Elle n'a pas une grande différence avec la pâte sablée mis à part qu'elle est plus sucrée et que de préférence on va utiliser du sucre glace pour accentuer le fondant.

Ce qu'il faut savoir aussi c'est qu'on peut aromatiser toutes les pâtes à tartes, avec un peu d'arôme ou alors des épices, il faut laisser aller sa créativité !

Pour une tarte de 22cm de diamètre.

On va donc commencer avec ma recette fétiche de pâte sucrée :
LA PÂTE SUCRÉE DE CHRISTOPHE FELDER
Ingrédients :
- 120g de beurre mou (donc laissé à température ambiante pendant un bout de temps)
- 80g de sucre glace
- 1 gousse de vanille
- 25g de poudre d'amande
- 1 pincée de sel fin (ou de fleur de sel, j'vous jure c'est terrible)
- 1 oeuf entier
- 200g de farine

 Préparation :
1. Déposez le beurre mou dans un récipient et tamisez le sucre glace directement dessus.
2. Grattez la gousse de vanille puis ajoutez la dans le récipient. Ajoutez ensuite la poudre d'amande et le sel.
3. Mélangez vivement (la vous pouvez encore) à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir un mélange crémeux et homogène.
4. Cassez l'oeuf et continuez de mélanger.
5. Tamisez la farine au dessus et continuez à mélanger. C'est là qu'on va mélanger très peu de temps, la farine étant l'élément déclencheur à une bonne pâte.
6. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer pendant au moins 2h au frigo.
(7. Enfournez la pâte A BLANC après l'avoir foncée, et mise au frais 10min, pendant 15 à 20 minutes dans un four à 180°C.)
Ici on l'enfournera 30min après l'avoir garnie de la crème Marcellin.

Pour la suite de la recette on va réaliser une crème à Marcellin. C'est une sorte de crème d'amande aérée par des blancs en neige. Ici, j'ai pris une recette aux amandes et j'ai remplacé celles-ci par de la poudre de pistache !

LA CRÈME MARCELLIN
 Ingrédients :
- 2 oeufs entiers
- 2 blancs d'oeufs
- 70g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 120g de pistaches en poudre (ou d'amandes si vous préférez)

Préparation :
Mélangez les 2 œufs entiers avec le sucre, la vanille et la poudre d'amande et ajoutez ensuite délicatement les blancs montés en neige. Rapide, simple et efficace !


Pour le montage, une fois que vous avez foncé votre pâte, ajoutez une bonne couche de confiture de framboises (maison ou non, la mienne l'était), remplissez votre pâte de crème à Marcellin. Laissez cuire. Une fois le tout refroidit, remettez juste une petite couche de confiture au dessus de la crème cuite et décorez avec de jolies framboises fraîches (ou surgelées hein, le tout c'est de ne pas les servir encore congelées hihi!), un peu de sucre glace et des petites brisures des pistaches (ou des amandes effilées pour la version amande) et TADAAA !

Dans un des prochains posts, j'essayerai de vous faire un petit tutoriel de : comment foncer une tarte dans un cercle à tarte !